臭豆腐为什么是臭的？

　　据国足臭豆腐加盟小编了解传统的发酵臭豆腐的臭味来源于微生物。由于其制作工艺（其实就是“发霉”过程）霉菌或乳酸菌发酵蛋白质，过程中产生的硫化物、吲哚是具有臭味的。在蛋白质分解后，产生的部分氨基酸又具有鲜美的滋味。这就是为什么臭豆腐是鲁迅所说的“闻着臭，吃着香”。
　　而我们路边购买这些非发酵臭豆腐的臭味来源是臭卤水，这种卤水是用苋菜汁以及一些当季的鲜料发酵而成。豆腐浸入其中腌制就会有“臭味”，而现在有些工艺还会用到硫酸亚铁。